欢迎光临
我们一直推荐更多实用菜谱

紫薯蛋黄酥的做法

  怎么做紫薯蛋黄酥好吃?学做紫薯蛋黄酥需要哪些食材?家常美食网禾小荷老师为您提供紫薯蛋黄酥的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味紫薯蛋黄酥。

  工艺:烘焙,难度:初级入门,人数:未知,口味:甜味,准备时间:30分钟,烹饪时间:<数小时

  做紫薯蛋黄酥所需食材:

  主料:猪油,白糖25克,水40克

  辅料:紫薯泥400克,玉米油30克,牛奶50克,白糖30克,肉松适量,金奇香咸蛋黄18个

  教您紫薯蛋黄酥的家常做法,紫薯蛋黄酥怎么做好吃

  1.蛋黄,用玉米油提前浸泡1到3天。冷冻的蛋黄油分会丧失,所以需要用油浸泡。因为时间关系,我只泡了一天多,其实已经很好了,泡三天最佳。

紫薯蛋黄酥

  2.自己做猪油是最放心的,猪肥肉切薄片,猪板油最好,不过现在很难买到,我用的较肥的五花肉,大约1斤肉能出半斤的油。

紫薯蛋黄酥

  3.猪肉片放入炒锅,慢慢煸出油脂,油分会慢慢析出,最后熬到猪油微黄的状态就好了,捞出油渣,晾凉待用。

紫薯蛋黄酥

  4.紫薯洗净,这是美食杰霸王超市来自越南的紫薯,品质超好。

紫薯蛋黄酥

  5.放入蒸锅,带皮蒸30分钟左右,视紫薯大小,能用筷子轻松插透就是熟了。

紫薯蛋黄酥

  6.蒸好的紫薯,颜色非常漂亮,而且甜度刚刚好,软糯香甜,空口吃就很好吃。接下来我们做好吃的紫薯蛋黄酥。

紫薯蛋黄酥

  7.蒸好的去皮紫薯泥加入白糖、牛奶和玉米油,放入不粘锅翻炒。

紫薯蛋黄酥

  8.炒到细腻均匀就可以了。晾凉待用。

紫薯蛋黄酥

  9.泡好的蛋黄放入烤盘,烤箱里150度左右烤5到8分钟即可。

紫薯蛋黄酥

  10.切开看一下,蛋黄是很油润的,完全没有白心。

紫薯蛋黄酥

  11.炒好的紫薯馅分成25克一个,刚好18个。

紫薯蛋黄酥

  12.紫薯泥按扁,放一些肉松,包入1个蛋黄,虎口法收紧。

紫薯蛋黄酥

  13.全部包好的紫薯蛋黄。

紫薯蛋黄酥

  14.准备好油皮和油酥的材料。

紫薯蛋黄酥

  15.油皮材料放入盆里。

紫薯蛋黄酥

  16.用刮刀拌匀。

紫薯蛋黄酥

  17.移入面包机内。揉一个面团程序,时间是15分钟。

紫薯蛋黄酥

  18.可以拉出薄膜,这时候面团的延展性比较好,擀的时候不会漏酥。

紫薯蛋黄酥

  19.油酥材料混合成团,醒发10分钟。

紫薯蛋黄酥

  20.油酥油皮分别平均分成9个。

紫薯蛋黄酥

  21.油皮按扁,包入一个油酥,虎口法收紧。

紫薯蛋黄酥

  22.全部包好揉圆。

紫薯蛋黄酥

  23.取一个面团,按扁,擀开成牛舌状。

紫薯蛋黄酥

  24.卷起来成细长的卷。

紫薯蛋黄酥

  25.第一次的卷醒发15分钟。

紫薯蛋黄酥

  26.再次擀开,这次的比较窄长一些,宽度大约7厘米左右即可。

紫薯蛋黄酥

  27.卷起来,成为比较短粗的卷。第二次的卷继续醒发15分钟。

紫薯蛋黄酥

  28.用锋利的刀子一切为二。切面可以看到层次。

紫薯蛋黄酥

  29.用手掌按扁。切口平整的面向上。

紫薯蛋黄酥

  30.擀开成为边缘较薄的面皮,擀的时候只擀边缘部分,不要擀到中间有层次的地方,避免层次擀没了,如果中间厚,就再用手压薄点。

紫薯蛋黄酥

  31.擀好的面皮,翻过来,包上一颗紫薯蛋黄,继续虎口法收圆,收口向下,顶部可以看到隐约的层次。

紫薯蛋黄酥

  32.放入烤盘,均匀排列好。

紫薯蛋黄酥

  33.烤箱180度烤25分钟左右即可,会看到层次慢慢打开。

紫薯蛋黄酥

  34.注意表面不要上色过重。我这个烤到最后忘记观察,导致有点上色过重。

紫薯蛋黄酥

  35.多烤了两分钟,有点上色了。

紫薯蛋黄酥

  紫薯蛋黄酥烹饪技巧:

  过程很繁琐,但其实也简单,也很容易成功。

赞(0)
未经允许不得转载:闹闹菜谱 » 紫薯蛋黄酥的做法
分享到: 更多 (0)

闹闹菜谱 更专业 更方便

联系我们联系我们